35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑(yáo)镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸(yóuzhá)酥脆有嚼劲， 是(shì)余杭人最爱的河鲜之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这口福(kǒufú)。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子饱满口感(kǒugǎn)鲜美，非常抢手， 稍晚一点(yìdiǎn)到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他(tā)一种别样的仪式感。 “我就(jiù)记得小的时候， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出了不少(bùshǎo)烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油、料酒、姜(jiāng)、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼(nìyú)一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人(yòurén)，吃出逆鱼最原始的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂