悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为(yīnwèi)价格贵被吐槽上热搜，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头一年关店数千家”的(de)(de)词条冲上(chōngshàng)微博热搜，评论区的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽大网(dàwǎng)：“明明是街边小店却要卖(mài)酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词下网友吐槽已将卤味定位为(wèi)奢侈品，也有人称其为(chēngqíwèi)“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷的现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭(yā)脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味的单价(dānjià)，而绝味食品、周黑鸭、煌(huáng)上煌的财报，更像一份(yīfèn)冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味三巨头”卖不动(màibùdòng)了 大家越来越不爱吃卤味了，并不仅仅是(shì)一个新闻热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里(lǐ)。 近日，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家(sānjiā)品牌(pǐnpái)营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑(xiàhuá)，业绩难言乐观。 被称为“卤味一哥”的绝味食品，过去一年营收为62.57亿元(yìyuán)(yìyuán)，同比(tóngbǐ)下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降(xiàjiàng)9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑鸭同样未能(wèinéng)避开营收、净利润下滑(xiàhuá)的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了(le)、不买了，是“卤味三巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者(jìzhě)，“公司2024年度收入下降主要系销售减少”。同样，周黑鸭在财报(cáibào)中(zhōng)解释收益减少原因时提到，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报中更为详细地给出收入下滑的部分原因(yuányīn)——顾客购买力和(hé)消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩(yèjì)一起下滑的，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店(diàn)数量都出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭(yā)2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的财报中不再披露门店(méndiàn)数量了(le)，但从其半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接(zhíjiē)少了近1000家。 周黑(zhōuhēi)鸭2024年的财报显示，在进行门店拓展(tuòzhǎn)时，公司淘汰了部分低质门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失(sǔnshī)。 郑州(zhèngzhōu)一家绝味鸭脖门店负责人告诉媒体记者“我们店开了七年(qīnián)了，关店是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确(díquè)感受到卤味(lǔwèi)不好卖了(le)，与此同时，门店附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多(duō)家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担起房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少(jiǎnshǎo)卤味购买频次 年轻人越来越不爱吃鸭(yā)脖了？ 有调查显示，近九成的受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等(děng)几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月(yuè)都会吃，他们对于卤味有着稳定(wěndìng)且(qiě)持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对(duì)卤味(lǔwèi)的需求还在，只是连锁品牌似乎卖不动了。 消费不动的原因也(yě)很直接，贵。 作为一种非正餐的小吃类食品，消费者(xiāofèizhě)购买卤味(lǔwèi)的价格预算并不高。调查显示，消费者对吃一次(yīcì)休闲卤味的花费接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成消费者会选择花差不多两杯奶茶的钱（20-29元(yuán)）来满足自己一时兴起的口腹之欲(kǒufùzhīyù)，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味北京西花市门店，180克鸭脖20元，换算成500克（一斤(yījīn)）单价(dānjià)55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产牛排(niúpái)。 周黑鸭的鸭脆肠100克24.9元的定价让单价升至124.5元/斤，比进口车(jìnkǒuchē)厘子还贵(guì)。在一些车站、高端商场，这个价格(jiàgé)还要再贵上一些。 即便最便宜的(de)素菜，绝味的莲藕(liánǒu)、毛豆也要28元/斤，相当于(xiāngdāngyú)菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价策略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位。 消费者用脚(yòngjiǎo)投票(tóupiào)的结果清晰地写在数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少(jiǎnshǎo)了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么(wèishénme)卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一(dìyī)是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味三(sān)巨头卖不动(màibùdòng)了# ？话题下热度最高评论） 消费者需要什么样(shénmeyàng)的卤味？ 此前随着原材料、人力成本、租金等上(shàng)涨因素，卤味品牌将成本上涨的压力转移到产品价格上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖(bó)等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然(yīrán)没能(néng)回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价可能(kěnéng)超出了(le)很多消费者对于休闲食品的价格预期，尤其是在消费更加理性(lǐxìng)的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构发起(fāqǐ)的“你认为为什么卤味(lǔwèi)(lǔwèi)三巨头卖不动了”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何原材料便宜(piányi)了，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人士指出，其加盟体系架构(jiàgòu)中“中间分(fēn)钱的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店(kuòdiàn)、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价。 2024年因为原材料价格下降(jiàgéxiàjiàng)，绝味食品的毛利率还涨了5.94%。但其(qí)销售费用却在上涨，2024年支出6.67亿(yì)创新高，部分用于补贴加盟商和广告，导致净利润不增反降。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星(yuánmèngzhīxīng)》一起合作。 为了重新(chóngxīn)俘获年轻人的(de)好感，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌与王者荣耀等多品牌联名。 也(yě)有行业资深(zīshēn)人士指出，当品牌门店大幅增长时，大家的(de)目标变成了(le)追求销量，想着法搞促销活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的品控(pǐnkòng)被消费者频频(pínpín)吐槽。网络投诉平台(píngtái)上，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于(láiyuányú)网络投诉平台黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都面临了业绩下滑的(de)困境，如今回望，卤味行业的关店潮与价格(jiàgé)争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当(dāng)野蛮生长的年代结束，当规模红利(hónglì)消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品口味和种类，满足消费者(xiāofèizhě)的多样化需求，持续创造(chuàngzào)价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭脖大王”亏麻(kuīmá)了，快速扩张时代已成过去式(shì)》 36氪《「贵是原罪」，各路草莽围攻卤味(lǔwèi)巨头》 有意思报告《年轻人为什么不吃卤味了(le)？》 数据新闻(xīnwén)编辑：陈华罗